{"id":19785,"date":"2013-04-24T00:00:00","date_gmt":"2013-04-24T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bubble.brussels\/projets\/duurzame-voeding-in-de-kookpot-ecole-decroly\/"},"modified":"2020-10-30T09:57:49","modified_gmt":"2020-10-30T09:57:49","slug":"duurzame-voeding-in-de-kookpot-ecole-decroly","status":"publish","type":"projets","link":"https:\/\/www.bubble.brussels\/nl\/projecten\/duurzame-voeding-in-de-kookpot-ecole-decroly\/","title":{"rendered":"Duurzame voeding in de kookpot! – Ecole Decroly"},"content":{"rendered":"

Over het project<\/h2>\n

Duurzame voeding in de potten? In de Decrolyschool staat een sympathiek duo “topchefs” achter het fornuis. Op het menu? Elke donderdag een bio maaltijd en een vegetarisch potje \u00e9\u00e9n keer per maand. De gelegenheid voor de leerlingen om het hele jaar\u00a0door goede voedingsgewoonten aan te nemen!<\/h3>\n

In de keukens van de school zijn Thierry Bailly en Franklin Audag druk in de weer om een lekker potje te koken. Ze maken, bereiden en proeven de bio maaltijd van de week. Die wordt opgediend aan 270 leerlingen van het lager en middelbaar onderwijs, die ingeschreven zijn voor de warme maaltijden op de Decrolyschool. Op het menu op donderdag? “Vegetarische” burgers met een puree van koraallinzen, kikkererwten, ma\u00efs en maanzaadjes\u2026 Dit alles geserveerd met bio aardappelen en groenten!<\/p>\n

EEN AUDIT OM TE EVALUEREN<\/h4>\n

Eind 2010 heeft de refter van Decroly een eerste initiatief voor een bio maaltijd gelanceerd. “We waren er al een tijdje mee bezig maar het kwam pas echt van de grond in juni 2011”, legt Franklin Audag, leerkracht sport en groot liefhebber van koken en het leefmilieu, uit.<\/p>\n

Want het aanbod van verse producten die ter plaatse bereid werden, maakte al deel uit van de geplogenheden op de Decrolyschool! Vanuit die situatie wilde de school een extra stap zetten door het hele jaar door af en toe een bio maaltijd in te voeren. In oktober 2011 heeft de school een audit uitgevoerd van zijn praktijken in het kader van de campagne “duurzame grootkeuken” van Leefmilieu Brussel. Werkmethoden, leveranciers, borden aan tafel opgediend, hoeveelheid productieafval en borden, overschot op borden\u2026 Al die verschillende variabelen werden ge\u00ebvalueerd en gecontroleerd om een balans op te maken van de sterke en zwakke punten van de refter en de gerechten (onder meer de berekening van de CO2-afdruk).<\/p>\n

De “topchefs” in actie!<\/h4>\n

De “veggie burger”, de trots van het duo<\/strong><\/p>\n

“Voeg kikkererwten- en ma\u00efspuree toe aan koraallinzenpuree. Vermeng met fijngesneden uitjes, maanzaadjes en boekweitzaadjes\u2026 Bind dit alles met eieren en maak je burgers met een vorm. Bak in de pan en werk af in de oven voor een knapperig resultaat!” Smakelijk!<\/p>\n

Duurzaam koken, wat is dat?<\/strong><\/p>\n

“Dat is de voorkeur geven aan voedingsmiddelen met een lage ecologische voetafdruk (qua water, qua energie, enz.) door te kiezen voor verse, lokale, bio producten uit het seizoen of afkomstig van fairtrade, door de hoeveelheid dierlijke prote\u00efnes in je bord te beperken, door ze te vervangen door peulvruchten, door verspilling van voedingsmiddelen en bronnen te voorkomen, door de aankoop van oververpakte producten te vermijden, enz.”<\/p>\n

EEN SENSIBILISERINGSACTIE ROND VERSPILLING<\/h4>\n

Die gebeurde via verscheidene steekproeven uitgevoerd door de leerlingen. Met meester Audag hebben ze het afval achtergelaten op de borden gesorteerd en de hoeveelheid ervan ingeschat. Daarna hebben ze het afval effectief gewogen en hun ramingen getoetst met de realiteit. “Dat was een manier om ze te sensibiliseren voor onze aanpak maar ze ook bewust te maken van voedselverspilling. Want dit project heeft enkel zin als de leerlingen niet de helft van hun bord weggooien”, onderstreept Franklin Audag, die ook enkele klassen de geheimen van het composteren heeft aangeleerd.De aldus verzamelde gegevens zijn doorgegeven aan het hoofd van de huishoudelijke dienst die belast is met de administratieve en financi\u00eble aspecten van het project. Dezelfde gegevens dienden ook om in de les, onder meer wiskunde, verder geanalyseerd te worden. Maar naast het feit dat voeding als thema door de leerkrachten gebruikt wordt, neemt het ook een centrale plek in bij het schoolproject. Een overlegcomit\u00e9 dat bestaat uit de directeurs van de lagere en middelbare school (chefs en een consultant in duurzame voeding) werd samengesteld om deze auditfase te co\u00f6rdineren en de juiste mentaliteit binnen de instelling te institutionaliseren.<\/p>\n

ZICH AANPASSEN EN ZICH OMRINGEN<\/h4>\n

Opleiding en omkadering<\/strong><\/p>\n